透过中西餐看中西医

说起中国，除了五星红旗，给人印象最深的当属饮食了。中国人敢吃，更确切的说是取材广泛，坊间传闻“天上飞的除了飞机，地上走的除了坦克，水里游的除了潜水艇”，都可以成为中国人餐桌上的美味。当然，这种说法有点夸张，但从一个侧面反映出，即便是平常不过的食材，也能在中餐厨师的手中烧出风味独特的美味佳肴来。

比如，常见如黄豆，在厨师手下，既可以是浓香四溢的豆浆；又可以是清香爽滑的豆腐……即便是同样一块豆腐，不同的厨师操刀，又有麻婆豆腐、客家酿豆腐等等，说食材在中餐厨师们的手中变幻无穷一点也不为过。

若问做好中餐的秘诀是什么，提到最多的无外乎是两点：刀功和火候。但由于中餐菜系林立，同一种食材按不同的做法，其刀功和火候的要求又各不相同。就以小火慢炖为例，什么样的火算小火，炖多长时间为慢炖，即便抛开食材因素不论，同样的食材同样的菜系，不同的厨师对其的理解也是各不相同的。固然，这样可以让菜品的口感更加丰富多彩，但作为操刀的厨师来讲，把握一道菜品的好坏，除了厨师基本技术以外，还需要经验的积累和悟性。而这其中的变化作为消费者来说是很难“看得见”的。

对于大多数人而言，西餐看起来要简单得多。就以面条为例，西餐中最拿得出手的大概要数意面了，而中餐当中的面条，光是有鲜明地方特色的就不下几十种，口味各异，各有特点。然而从另外一方面来讲，在认识西餐之前，我们大概未曾想过一头牛身上可以细致地划分成十几个部位，各有不同特点和用处。就拿西餐中最具代表性的牛排为例，我们在点餐的时候就可以明确要求厨师给你提供几成熟的牛排，我们在拿到牛排的同时，只要轻轻切开牛排，就可以从牛排从外至内的颜色变化，大致判断出牛排的成熟度，这是一种消费者“看得见”的变化。

从某种意义上说，中医与中餐颇有几分相似。中医用药有成千上万种，即便是路边一颗不知名的小草，说不定就是一味上好的中草药。同一味中药，不同药方，